 米ぬかは現代人のための素晴らしいビタミン食
米ぬかの栄養素に最初に注目したのは、日本人ではなくオランダ人医師のアイクマンが、１８９６年に発表した論文が、米ぬかに関する初めてのものといわれています。
アイクマンは、鳥類に精白した穀物をエサに与えつづけた結果、脚気のような症状が現れることに気付きました。「精白したエサが原因ならば、精白の際に出たカスを与えてみたらどうだろう」と実践してみたところ、米ぬかの思わぬ効用に気付きました。
日本では、鈴木梅太郎博士が米ぬかの組成を分析して「ローオリザニン」という成分を抽出することに成功しました。これがビタミンBでした ビタミンBは、米ぬかから発見されたのです。
これが不足すると脚気はもちろん、イライラしたり、疲れやすくなったり、肌があれて吹き出物が出たりします。このような症状は、ストレス社会に生きる現代人には、つきものとされています。
これといって寝付くほどの症状ではない為に、ついつい見過ごしてしまいがちですが、これは危険なことです。
もし心当たりがあるならば、ぜひとも米ぬかにチャレンジしてみてください。絶対に大きな効用が期待できます。
かって、各職業分野別に、健康調査が行われたことがありました。
このとき、最も健康だと判断されたのは、サラリーマンでも自営業でもありませんでした。なんと、刑務所や拘置所にいる人々だったのです。
その秘密は、規則正しい生活と質素な食事にありました。ここで注目したいのは、彼らが食べていた食事です。麦入りご飯と味噌汁、野菜などの煮付け、漬物といった質素な献立です。いわば昔ながらの一般庶民の食事です。
塀の外側では飽食を繰り返し、多くの人々が成人病で苦しんでいるというのに、彼らは質素な食事のために、健康な体を知らず知らずのうちに作っていたのです。だからといって、目の前に美味しい食べ物がたくさんあるのに、それを食べずに「質素な食事に切り替えろ」といわれても、なかなか難しい話です。
それに比べたら、米ぬかを上手に食べて日常の食生活の欠点を補う
のは、難しいことではありません。
つまり、米ぬかは、現代人のための新しい、”栄養剤”といえるのではないでしょうか。
米ぬかの効用はこんなにある
米ぬかに含まれる栄養成分は、体にさまざまな好影響をおよぼします。
①便通が良くなり、便の量も増える
米ぬかを食べ始めたためにあらわれる変化の中で最も大きいのが、便通が良くなることです。人によっては１日に２～３回トイレに行くこともありますが、これは下痢ではありません。米ぬかに含まれるダイエタリー・ファイバーが、腸の中をせっせと掃除している為に起こった現象です。
本来ならば、１日３食とれば３回排便するのが理想です。腸内に便がとどまる時間が長くなればなるほど有害物質が発生しやすくなり、ガンなどの病気の要因になることがあるからです。どちらかというと、日本人は大腸がんにかかりにくいといわれていましたが、食生活の欧米化に伴って、最近は大腸がん発生率が増えてきているといいます。
欧米人の食事は脂肪分が多く、ダイエタリー・ファイバーが少ない傾向にあります。そのため、欧米人には便秘人が多いのですがそのことと大腸ガンの発生とは密接な関係にあります。便秘して、腸内に便が長時間とどまっている間に、腐敗菌や発ガン性物質が発生し、
腸の壁が悪い影響を受けるからです。その点、米ぬかを食べてダイエタリー・ファイバーを摂取することは、大腸ガンの予防に役立つわけです。
②コレストロール値が下がる
ダイエタリー・ファイバーには、コレステロールが体内に吸収されるのを防ぎ、血中のコレステロール値を下げる働きがあります。コレステロールが脳卒中、心筋梗塞、動脈硬化、肥満などさまざまな成人病のもとになっていることは、よく知られていることです。コレステロールと一言でいっても、すべてが悪者というわけではなく、中にはいい作用をするものもあります。ところが、ダイエタリーファイバーには、悪者コレステロールだけを低下させる素晴らしい働きがあります。ダイエタリーファイバーが豊富な米ぬかは、まさに理想的なコレステロール対応食といえるでしょう。
③肥満の解消
コレステロール値が下がり、便秘が解消されるだけで、肥満はかなり改善することができます。また、米ぬかに含まれるダイエタリーファイバーは、消化吸収されずにそのまま排出されますが、このときに余分な栄養分も一緒に排出することがあります。動物性たんぱく質や脂肪などを過剰に摂取しがちな人にとっては、好都合です。そのうえ、米ぬか食による良い兆候が出始める頃になると、食べ物の好みにも少しづつ変化が見え始めることがあります。
脂っこい物や甘い物を以前ほど必要としなくなったり、食べすぎがなくなるのです。これは、特に玄米を食べたときに見られることなのですが、米ぬかでも同じような傾向が見られるようです。これは、食後の腹持ちが良くなるためです。このような状態になれば、肥満はドンドン解消されていきます。
④高血圧を解消する
高血圧は脳出血、心筋梗塞、狭心症、心不全など、命にかかをる病気へつながる恐ろしい症状です。米ぬかは、高血圧改善にも有効だといわれています。米ぬかはコレステロール値を下げる作用があることは先に説明しましたが、血中のコレステロール値が下がると、血圧も自然と下がってくるのです。また、米ぬかに多く含まれるリノール酸にも、血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあります。更に、カリュウムが塩分の排出を助けることも、血圧の安定に役立っています。
⑤血糖値を改善する
糖尿病が多いイギリスでは、戦争中、患者が急激に減ったことがありました。これは戦争による食糧事情の悪化で、砂糖や脂肪の消費量が減ったためといわれていますが、「小麦の精白率が下がったことも関係しているのではないか」と考えられたこともありました。 そこで、糖尿病患者にダイエタリー・ファイバーが豊富な食事を与えてみたところ、糖尿病が減ったのです。
糖尿病は、時に失明したり、意識不明の昏睡状態になって死亡することもある恐ろしい病気です。現在ではインシュリンや食事療法などが、行き届くようになりましたが、ちょっとした油断も禁物です。ダイアトリー・ファイバーには、余分な糖分の吸収を阻害する働きがあり、これが糖尿病予防や治療になっているのです。
⑥貧血を治す
貧血症状の多くが鉄分不足で起こります。鉄分不足による貧血予防には、レバーやほうれん草などがいいといわれていますが、米ぬかにも鉄分が豊富に含まれていますから、手軽に食べられて効果的です。
⑦自律神経失調症にも効果的
米ぬかにはビタミンBが豊富に含まれていますが、B郡の中のパントテン酸が不足すると、自律神経失調症を招くことがあります。これは、神経の伝達経路にトラブルが発生し、循環器系や消化器系の正常な働きが妨げられる病気です。食欲不振、便秘、下痢など症状はさまざまです。治療が難しく、なかなか決め手となる治療法がありませんが、少なくとも米ぬかや玄米が症状緩和の手助けをしてくれるようです。
⑧若々しさを保つ
米ぬかに含まれるビタミンEには、さまざまな働きがあるといわれています。冷え性や痔、動脈硬化、ガン、糖尿病、肝臓病、更年期障害などさまざまな悪弊から守ってくれます。これは、ビタミンEが血管内の過酸化資質の生成を防ぎ、いつも血管を若々しく保つためなのです。更に、ビタミンEには、血行をよくして、過酸化脂質を取り去る働きもあります。血管内の過酸化脂質が増えると血圧が上がり、老化が進んでしまいますがこうしたことを防いでくれるのです。
⑨米ぬかの成分が痴呆症に
米ぬかから抽出された天然のポリフェノールのフェルラ酸に、アルツハイマー病患者の認知機能の低下を抑える効果がある、という臨床試験結果が26日、和歌山市であった国際シンポジウム「コメと疾病予防」で発表された。
⑨米ぬかの美容法
米ぬかは手軽な万能薬
精米する前の玄米は、次ページ米ぬか健康セミナー図１のように果皮、種皮、糊紛層、胚乳の部位からなっています。稲の籾殻だけを取り除いた状態です。私たちが食べている米は、この状態から精米したものですが、精米の度合いによって，３部づき，５分づき（半づき）、７分づきなどがあります。
３部づきの状態では，果皮は取れていますが，種皮の大部分がまだ残っています。色もまだまだ茶色がかっていて、白米を見慣れた人には違和感があるかもしれません。５分づき米になると種皮がほとんどなくなり，糊紛層も少なくなります。糊紛層も胚芽も取れ，胚乳だけになった状態が精白米です。(胚芽部分を残したものは胚芽米)
精米が進むにつれて，栄養分がどんどん失われていきます。表２は精白米と玄米の１００ｇ中の栄誉成分を比較したものです。
この表を見ると，精白することによって，たんぱく質，脂肪，カルシウムが減り，繊維，鉄分，ビタミンBは大幅に失われることが分かります。精白米(胚乳部分）のうち約７０％は炭水化物(たんぱく質は約６％)で、ビタミンBやカルシウム、鉄分はほんのわずかしかありません。精米するときに，もっとも栄養分のある部分を取り除いてしまったからです。 |
（財）自然農法センターJAS認定農場 
無農薬栽培米
有機栽培玄米粉
米ぬかを食べて便秘が解消、ダイエットも出来た
米ぬか入りぞうすい
