| 無農薬栽培米の販売、有機玄米の販売、米ぬかの販売、健康卵の販売、美味しくて安全なお米の生産とたまごの産地直送お米の貯蔵についてweb販売 | |||||||||
 |
|||||||||
| ＴＯＰ | 商品案内 | お米の注文 | 米ぬか | セット商品 | お米グッズ | ＥＭ商品 | たまご | 有機味噌 | 健康食品 |
| ご注文方法のご案内 | 訪問販売法によるの表示義務 | FAX注文フォーム |
お米の貯蔵について
|
 
|
米の貯蔵中の品質について１、米の一般的な品質劣化について米（玄米）を常温で貯蔵した場合次のような品質の劣化が考えられる。 米の含水率が高いとカビ、米虫が発生する。長期に保存すると古米臭でる。 ２、貯蔵中の品質に与える要因（１）含水率の影響玄米の含水率は15％前後が食味、貯蔵に最適とされている。 14％では食味の悪影響が出る。 13％では吸水時にひび割れが出る。 （２）、貯蔵温度の影響貯蔵温度が高いと呼吸量が大幅に増加し、品質が急激に劣化する。 穀温が20℃を超えると呼吸量が桁違いに多くなる。 （３）、米虫の発生条件米虫の生活適温から夏季に発生が多い 主要米虫の発生と生態
（４）、最適貯蔵温度について食糧庁は玄米の低温貯蔵温度を15℃に定めている。 15℃は貯蔵中の品質劣化が少なく、経済性を勘案した温度といえる。5〜10℃で貯蔵することは米の品質保持上はよいが設備費とランニングコスト面から15℃は米虫の発生を抑え、カビの繁殖しづらい温度で、米の呼吸も低下し、設備費とランニングコスト面から適温とされている。しかし、長期的な品質保持を第一に考えるならば５℃が理想である。 （５）、米の平衡含水率について米をある湿度に貯蔵した場合、水分蒸発や吸湿が起こらない含水率がある。このときの米の含水率を平衡含水率という。 湿度が73％〜74％の時、貯蔵中の水分蒸発及び吸湿のない玄米の平衡含水率は15％である。 ３、貯蔵形態が品質に与える影響
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ほんだ農場の
| 主な測定項目 | 玄米貯蔵 | 籾貯蔵 |
| 玄 米 の 光 沢 | あ | ○ |
| 玄 米 の 剛 度 | △ | あ |
| 容 積 重 | ○○ | あ |
| 搗 減 歩 合 | ○ △△ | ○ |
| 虫 カビ 害 歩 合 | △ | ◎◎◎ |
| 化 学 成 分 | △△△ | ああ |
| ビ タ ミ ン B1 | ○○ △△ | あ |
| 酵素（カタラーゼ活性度） | △△ | □ |
| 脂 肪 酸 度 | △ | あ |
| 食 味 | △△△△ | あ |
| 総 合 的 評 価 | あ | □□□□ |
以下○：良、□：やや良、△：両者の差異がない
（２）低温による玄米貯蔵
玄米の低温貯蔵は、貯蔵上のキーポイントである米の水分、温度コントロールが的確で、品質変化を防ぐ上から判断して、常温の籾貯蔵より優れている。又、籾より容積が30％少ないという利点がある。
（３）精米貯蔵
精米を、常温、低温、（１５℃）、冷蔵（5℃）の各温度帯に貯蔵した場合、冷蔵貯蔵の変化が最も少ない。普通精米と除糠研米（無洗米）では、除糠精米が品質変化は少ない。これは、研米によって、糠を十分除去したためと考えられている。
（４）除糠精米（研米精白）
普通精米は、精米表面に粉状の糠が付着している。この糠を取り除いたものが除糠権米である。このため、普通精米より貯蔵性が良い。除糠精米は、クリーンライス又は無洗米とも言う
４、古米臭及び古米化
（１）古米臭の主たる原因
→
→
→
上記チャート図に示すように、米に含まれる不飽和脂肪酸は、リポキシゲナーゼ（酵素）の作用を受けて脂肪酸化物を生成し、これが更に代謝されて、ヘキサナールなどの揮発性カルボニル化合物を生成する。これが古米臭の正体である。
（２）古米化の主たる原因
→
→
→
→
上記チャート図に示すように、米の貯蔵温度が高温の場合、ホスホリパーゼD（酵素）が活性化され、リン脂質に作用し、内部から中性脂肪が漏出する。これらは、リパーゼ（酵素）作用を受けて遊離脂肪酸が増加する。これらに一部が胚乳中に浸透して澱粉ミセルに結合し、炊飯時の澱粉粒を硬化する。その結果、炊飯米が堅くなり食味が低下する。
（３）古米臭及び古米化の対策法
古米臭及び古米化の主たる原因には、脂質の分解、酸化、代謝、酵素などが関与しているため、貯蔵は低温に保つことが重要である。
５、米の貯蔵法のまとめ
（１）食糧庁推奨の玄米の低温貯蔵基準について
q 玄米の含水率15％の時、貯蔵温度15℃、庫内の相対湿度60％である。
ｗ 含水率15％は、貯蔵中の食味の低下及び品質劣化を防ぐ点から最適とされる。
e 温度15℃は、貯蔵中の品質劣化をある程度抑制し、ランニングコストをさほど掛けないようにして決められたものである。
ｒ 相対湿度60％は、貯蔵中のカビの発生を懸念して決められたものである。しかし、この湿度では玄米は貯蔵中に乾燥するという問題点がある。
（２）籾の低温貯蔵について
ｑ 貯蔵中の品質を考えるなら、籾の低温貯蔵が最も良いと推奨する研究者もいる。しかし、問題点が2つある。
ｗ 1点目は、玄米に比べ約30％の容積がかさむこと、2点目は、玄米の状態を直接観察できないことが挙げられる。このため、あまり実施されていない。
e 1点目の容積の問題は、現在の倉庫事情から問題ない、との考えが多い。
ｒ 問題は、2点目の玄米の状態を直接観察できないことである。これは、買い入れ側と売り渡し側との間の相互信頼が十分でないことが根底にあると推測される。
（３）玄米の低温貯蔵について
ｑ 貯蔵中の品質を第一に考えるなら5℃が望ましい。
ｗ 玄米の含水率が15％のとき、貯蔵中の相対湿度を73〜74％に保てば、水分蒸発及び吸湿の心配は、ほぼないと言える。
e 貯蔵形態は、運搬の事を考慮し30ｋｇの袋とし、通気性のあるものが望ましい。
ｒ 夏場など貯蔵庫から外に出した時、結露の問題が生じる。結露の心配がある場合は、外気温から5℃低い温度まで米を温められる機能、即ち、前室を持った貯蔵庫が理想である。
（４）精米の低温貯蔵について
ｑ 精米には、普通精米と除糠精米があるが、貯蔵性は除糠精米が良い。これは、精米表面の糠を除去してあるため脂質酸化などの品質劣化が起こりにくいためである。
ｗ 貯蔵温度は、低温の方が良い。
| ご注文の前に必ずご一読下さい。 「詳しくはご注文方法のご案内」 | |||||||||||||
◎ＨＰの買い物かごでご注文いただきますと＜ほんだ農場 ご注文明細＞が自動返信メールで届きます。「ご注文明細」には、注文内容・ご請求金額・発送方法が書かれています。
ほんだ農場では、商品の品質、取り扱いには万全を期しておりますが下記のケースが発生した場合には、まず電話またはメールにてご連絡ください。 ●お届けした商品が、破損（割れている）場合 ●お申し込み商品と異なる商品が届いた場合 配送業者の状況確認後、速やかに対応させていただきます。 その他不明な点、お気づきの点がございましたらお気軽に連絡ください。
●お客様から頂いた個人情報（住所・電話番号・メールアドレス等）は、ほんだ農場が責任を持って管理いたします。商品発送などの業務上でのご連絡の目的以外には流用したりすることはありませんので、安心して買い物をお楽しみください。 ご不明な点などがあればお気軽にhondafarm@circus.ocn.ne.jpまでご連絡ください。
（全国一律） (メール便の場合はお客様への商品の受け渡しがありません。郵便受け等に入れることになります。発送から配達まで4〜5日かかります。 宅配代引き、カード、配達日指定、時間指定も出来ません。 翌日着を希望の場合は￥100増しで速達便が利用できます。 注：商品の受け取りが確認出来ない時の責任 万一、お客様の方で受け取りが確認できなくても運送会社からお客様への配達がなされていることが確認（運送会社の配達記録がある）される場合はお客様の責任としてお支払いいただきます。） |
○宅配代引き 代引き手数料３15円かかります。 商品到着時に配達員に商品代金（消費税込み）＋送料＋代引き手数料をお支払い下さい。 なお、商品代金５、０００円以上お買い上げの場合、代引き手数料は当農場で負担いたします。 ○クロネコ＠ペイントクレジットカード決済           当店でお客様のカード情報を知ることのできない方式のクレジットカード決済です。クロネコ＠ペイメントの画面にてカード情報の入力をお願いいたします。当店へは決済の可否だけが連絡されます。 このお支払方法では、１回払いの他に分割払い・リボ払いもご利用いただけます。 （詳細説明はこちら） ○銀行振込 【お振込先】 ○北國銀行（ほっこくぎんこう） 寺井（てらい）支店 普通 170823 有限会社 ほんだ ○楽天銀行（ラクテンギンコウ） ビート支店 支店番号 210 普通 7006969 有限会社 ほんだ（ゆうげんがいしゃ ほんだ） 楽天銀行からの個人のお客様のお振込はハッピープログラム（楽天会員リンク登録）で振込み手数料は10回までかかりません。 お振込み手数料はお客様のご負担になります。 商品ご注文後、納期を確認していただき7日以内にお振込下さい。 御入金が確認できしだい発送の準備をさせていただきます。。 ○郵便振替 【お振込先】 番号 00720-6-46688 加入者 有限会社ほんだ 代金振込み確認後商品発送となります。 振込み手数料はお客様のご負担でお願いします。手数料についてはclick 商品代金（消費税込み）＋送料を一週間以内に最寄りの郵便局でお支払い下さい。 ○コンビニ支払い ３回目のご注文から利用出来ます。商品と一緒に郵便振替兼用の振込用紙をお送りします。振り込み手数料はお客様ご負担となります。5.000円以上お買い上げは当農場が手数料を負担します。   ・コンビニ用紙のQRコードを利用してお財布携帯で（モバイルエディ）、（モバイルスイカ）が利用できます。コンビにでは使用できません。 使用方法は画像をクリックしてお確かめ下さい。 手数料についてはclick 注文と発送について詳しくはこちらをご覧下さい。 |
||||||||||||
 |
 |
 |